隨著功能性食品市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，以益生菌、酵素等為代表的功能性食品軟膠囊，因其能有效保護(hù)活性成分、服用便捷而備受青睞。然而，與普通軟膠囊相比，這類(lèi)產(chǎn)品對(duì)囊殼的物理性能有著更獨(dú)特和嚴(yán)苛的要求。過(guò)硬的囊殼影響服用體驗(yàn)，過(guò)軟或韌性不足的囊殼則可能在生產(chǎn)和運(yùn)輸中破損，導(dǎo)致價(jià)值不菲的活性成分失活。因此，如何科學(xué)設(shè)定并精準(zhǔn)控制其力學(xué)指標(biāo)，成為保證產(chǎn)品質(zhì)量、提升消費(fèi)體驗(yàn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

功能性食品軟膠囊的獨(dú)特挑戰(zhàn)與性能要求

功能性食品軟膠囊的力學(xué)性能設(shè)定，必須兼顧產(chǎn)品全生命周期的多重需求。益生菌、酵素等核心成分通常對(duì)氧氣、濕氣或機(jī)械剪切力敏感，這就要求囊殼不僅需要良好的密封性，還必須具備適宜的硬度與韌性，以抵御包裝、運(yùn)輸過(guò)程中的擠壓、震動(dòng)。

更重要的是，消費(fèi)者在口服時(shí)，對(duì)“口感"有明確的期待。囊殼應(yīng)能提供舒適的咬合感——即易于咬破，又不會(huì)在口中產(chǎn)生堅(jiān)韌或粉砂感。這種體驗(yàn)直接與囊殼的彈性和破裂力相關(guān)。研究表明，通過(guò)仿生咀嚼裝置模擬口腔加工過(guò)程，可以定量解析食品凝膠的力學(xué)行為與感官質(zhì)地的關(guān)聯(lián)，這為軟膠囊的質(zhì)構(gòu)設(shè)計(jì)提供了科學(xué)依據(jù)。

因此，一套科學(xué)的力學(xué)指標(biāo)，必須將生產(chǎn)可靠性、活性成分保護(hù)與終端服用體驗(yàn)三者統(tǒng)一起來(lái)。

核心力學(xué)指標(biāo)的科學(xué)設(shè)定方法

1. 硬度與彈性模量：塑造基礎(chǔ)口感與抗壓性

硬度反映了材料抵抗形變的能力。對(duì)于功能性軟膠囊，硬度指標(biāo)需在一個(gè)“黃金區(qū)間"內(nèi)尋找平衡。

• 設(shè)定依據(jù)：硬度過(guò)低，膠囊在泡罩或瓶裝中易因堆壓而變形、粘連；硬度過(guò)高，則導(dǎo)致口服時(shí)咬合費(fèi)力，體驗(yàn)不佳。建議通過(guò)專(zhuān)業(yè)儀器進(jìn)行壓縮測(cè)試，在模擬口腔壓力（通常較小且速率平緩）的條件下，測(cè)定使膠囊產(chǎn)生特定微小形變（如10%-20%）所需的力值，以此作為核心硬度參考值。同時(shí)，分析力-位移曲線(xiàn)的初始線(xiàn)性段斜率，可獲得彈性模量，更科學(xué)地描述材料的“剛度"。

2. 破裂力（穿刺強(qiáng)度）：確保密封完整性與易服用性的關(guān)鍵

破裂力是探頭刺穿囊殼所需的最大力值，它直接評(píng)估囊殼的局部強(qiáng)度和密封完整性。

• 設(shè)定依據(jù)：這是保護(hù)益生菌等活性成分不泄漏的關(guān)鍵指標(biāo)。破裂力必須設(shè)定一個(gè)明確的下限，以確保其在物流和日常取放中不被意外刺穿。同時(shí)，也應(yīng)設(shè)定上限，以保證消費(fèi)者能輕松咬破。通過(guò)專(zhuān)業(yè)的穿刺測(cè)試，使用特定直徑（如模擬牙齒接觸面）的圓柱探頭進(jìn)行測(cè)試，可以精確獲得此數(shù)據(jù)。該指標(biāo)與韌性密切相關(guān)，韌性好的材料在破裂前能吸收更多能量，避免脆性破裂。

3. 韌性（斷裂功）：抵御沖擊與振動(dòng)的能力

韌性是材料在破裂前吸收能量和發(fā)生塑性變形的能力。對(duì)于需要長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品尤為重要。

• 設(shè)定依據(jù)：在運(yùn)輸測(cè)試中，包裝件會(huì)經(jīng)歷持續(xù)的振動(dòng)和偶然的沖擊。高韌性的囊殼能更好地緩沖這些動(dòng)態(tài)應(yīng)力，防止內(nèi)部微裂紋的產(chǎn)生和擴(kuò)展。在儀器的測(cè)試曲線(xiàn)上，韌性通常由力-位移曲線(xiàn)下的總面積來(lái)量化。功能性軟膠囊，特別是內(nèi)容物為混懸液或含有固體顆粒的，應(yīng)設(shè)定較高的韌性要求，以應(yīng)對(duì)復(fù)雜的內(nèi)部應(yīng)力。

通過(guò)CHT多功能軟膠囊綜合性能測(cè)試儀實(shí)現(xiàn)科學(xué)測(cè)量與關(guān)聯(lián)分析

科學(xué)指標(biāo)的設(shè)定離不開(kāi)精準(zhǔn)、可靠的測(cè)量。CHT多功能軟膠囊綜合性能測(cè)試儀為此提供了一體化解決方案。

1. 精準(zhǔn)量化指標(biāo)：該儀器集成了壓縮、穿刺、拉伸等多種測(cè)試模式，可在一臺(tái)設(shè)備上完成對(duì)硬度、彈性、破裂力、韌性等全部核心指標(biāo)的精確測(cè)量。其高精度傳感器和閉環(huán)控制系統(tǒng)，確保能捕捉到功能性軟膠囊微小形變下的力學(xué)變化，數(shù)據(jù)重復(fù)性滿(mǎn)足嚴(yán)格的質(zhì)控要求。

2. 模擬真實(shí)場(chǎng)景：儀器可靈活設(shè)定測(cè)試速度和變形量。例如，通過(guò)設(shè)定極慢的測(cè)試速度來(lái)模擬口腔咬合，評(píng)估口感；通過(guò)設(shè)定循環(huán)加載來(lái)模擬運(yùn)輸震動(dòng)，評(píng)估耐疲勞性。所有測(cè)試均在標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境（如23±2°C，濕度50%±5%）平衡后進(jìn)行，確保數(shù)據(jù)可比性。

3. 數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)決策：儀器生成的完整力-位移曲線(xiàn)是寶貴的分析資料。通過(guò)對(duì)不同配方、不同工藝批次產(chǎn)品曲線(xiàn)的疊加對(duì)比，企業(yè)可以直觀地看到工藝波動(dòng)對(duì)產(chǎn)品力學(xué)性能的具體影響。例如，可以明確地知道干燥溫度的變化，主要影響了彈性模量還是破裂力，從而實(shí)現(xiàn)從經(jīng)驗(yàn)調(diào)整到數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的精準(zhǔn)工藝優(yōu)化。

4. 建立感官關(guān)聯(lián)：借鑒食品科學(xué)的研究方法，企業(yè)可將儀器測(cè)試的客觀力學(xué)數(shù)據(jù)（如特定形變下的力值、破裂力）與專(zhuān)業(yè)感官評(píng)價(jià)小組的口感評(píng)分（如易咬性、Q彈感）進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)關(guān)聯(lián)分析。通過(guò)建立回歸模型，最終能以客觀的儀器數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)和把控主觀的消費(fèi)體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)的理性設(shè)計(jì)。

為益生菌、酵素等功能性食品軟膠囊設(shè)定合理的力學(xué)指標(biāo)，是一個(gè)平衡科學(xué)、工藝與體驗(yàn)的系統(tǒng)工程。它要求企業(yè)超越“軟硬適中"的模糊經(jīng)驗(yàn)，轉(zhuǎn)向?qū)?span style="font-weight: 600;">硬度、彈性、破裂力、韌性等關(guān)鍵參數(shù)的量化管控。通過(guò)專(zhuān)業(yè)的綜合性能測(cè)試儀，企業(yè)不僅能建立科學(xué)的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，更能深入理解產(chǎn)品力學(xué)行為背后的原理，從而持續(xù)提升產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)化消費(fèi)體驗(yàn)，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中建立堅(jiān)實(shí)的技術(shù)壁壘。

本文內(nèi)容僅供參考討論，基于有限的研究資料整理而成，如有疑問(wèn)或發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，歡迎與我們溝通指正。

常見(jiàn)問(wèn)題（FAQ）

問(wèn)：我們沒(méi)有現(xiàn)成的標(biāo)準(zhǔn)，如何開(kāi)始為新產(chǎn)品設(shè)定初步的力學(xué)指標(biāo)范圍？

答：建議采取“對(duì)標(biāo)-測(cè)試-優(yōu)化"三步法。首先，收集2-3款市場(chǎng)上表現(xiàn)優(yōu)秀的同類(lèi)競(jìng)品。使用CHT多功能測(cè)試儀，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行系統(tǒng)的壓縮測(cè)試和穿刺測(cè)試，獲取其硬度、彈性、破裂力的基準(zhǔn)數(shù)據(jù)范圍。然后，在您的產(chǎn)品研發(fā)中，以此為參考目標(biāo)進(jìn)行測(cè)試，并結(jié)合小范圍的感官品嘗，確定一個(gè)初步的、兼顧性能與口感的指標(biāo)區(qū)間。最后，在試生產(chǎn)中進(jìn)行驗(yàn)證和微調(diào)。

問(wèn)：對(duì)于內(nèi)容物是益生菌凍干粉的軟膠囊，力學(xué)測(cè)試需要特別注意什么？

答：需要重點(diǎn)關(guān)注測(cè)試結(jié)果的離散性（一致性）。凍干粉作為固體內(nèi)容物，可能影響囊殼應(yīng)力的均勻分布。在測(cè)試時(shí)，應(yīng)顯著增加單批次的取樣數(shù)量（例如不少于30粒），并計(jì)算關(guān)鍵指標(biāo)（如破裂力）的平均值和標(biāo)準(zhǔn)偏差。標(biāo)準(zhǔn)偏差過(guò)大可能提示內(nèi)容物填充不均或囊殼厚薄不均，需要從工藝上查找原因，確保產(chǎn)品性能均一穩(wěn)定。

問(wèn)：儀器的測(cè)試數(shù)據(jù)如何幫助我們應(yīng)對(duì)運(yùn)輸過(guò)程中的破損問(wèn)題？

答：儀器的韌性（斷裂功）測(cè)試和循環(huán)壓縮疲勞測(cè)試對(duì)此至關(guān)重要。如果運(yùn)輸破損率高，首先應(yīng)檢查產(chǎn)品的韌性是否不足。其次，可以利用儀器的定制化功能，模擬運(yùn)輸振動(dòng)頻率進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間、小幅度的循環(huán)壓力測(cè)試，觀察膠囊是否出現(xiàn)泄漏或形狀不可恢復(fù)的塑性變形。這些測(cè)試數(shù)據(jù)可以直接指導(dǎo)您優(yōu)化囊殼配方（如調(diào)整明膠與增塑劑比例），使其更能抵抗動(dòng)態(tài)應(yīng)力，從而降低運(yùn)輸損耗。